汉中面皮是汉中风味小吃四绝之首,其它三项分别是菜豆腐,浆水面,粉皮。

汉中面皮

汉中面皮(图1)

菜豆腐

汉中面皮(图2)

浆水面

汉中面皮(图3)

粉皮

汉中面皮(图4)


面皮也叫凉皮,起源于汉中。汉中一般买热皮,晾冷了就是凉面皮,外地人不知道叫什么就叫凉皮,从此凉皮名扬万里。发扬于秦镇,辉煌于西安。所以吃凉皮还是要去汉中吃,那才是正宗的凉皮味道。据《长安县志》和《留坝县志》记载着这段文字,秦始皇在位时,南郑今(汉中地区)有稻田10万亩。有一年久旱不雨稻田干枯,打下的稻谷尽是稻bi.碾出的大米质量太差,无法向皇帝纳贡,农民们甚恐欺君之罪。非常焦急恐慌。当时有位姓朱的农民,他将打下的新大米用水拌湿之后用专门用来碾米的水磨碾子把大米碾成糊状;然后倾倒在甄篦上蒸熟切成条状,名为大米皮子。大家尝后各个称奇,他带着面皮和纳贡的人来带秦镇,将面皮献给秦始皇,皇帝吃了凉皮美味可口,倍加赞赏,并令今后汉中地区的供物只能献大米皮子。后来在他逝世之后的汉中地区农民家家户户都有蒸面皮的水磨碾子器具,以便天天蒸面皮吃。现在在汉中地区农村你会看到每家每户的门外放着一个石头做的水磨碾子。

汉中面皮(图5)

相传清康熙年间,汉中有一个姓张的在河南汝阳当县令,有一年朝廷钦差大臣到汝阳巡查,精明的张知县未备酒席乃以家乡特色面皮来招待钦差大臣。钦差大臣沿途山珍海味吃多了早已不堪油腻,而一吃这凉皮胃口顿时大开,喜不自胜。便索问其制作方法,张县令一一奉告;钦差大臣回京不久张县令喜获升迁,荣登知府之位。人皆不知其由,后一致猜定很可能是一顿面皮讨得钦差大臣欢心,而后面告圣上,而喜获升迁。此话传回汉中,成为一代佳话。